Il piatto preferito dello chef Pierino Penati è "IL" Risotto Giallo, piatto essenziale e elegante in assoluto. Lo ha dichiarato anche nell'intervista che gli abbiamo fatto. Qui la sua ricetta per ottenerlo al massimo della cremosità e dell'equilibrio. Perfetto da assaporare con acqua Valverde leggermente frizzante, come suggerisce lo chef.

Ingredienti per 4 persone

300 gr di riso Carnaroli - 60 gr di burro - 2 gr di stimmi di zafferano puro - 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato - 1 cipolla piccola tagliata a metà - 1 dl di vino rosso - 1 l di buon brodo di carne - sale e pepe

Preparazione

Fate imbiondire in 20 grammi di burro la cipolla tagliata a metà e levatela, dopo che sarà ben rosolata. 
Unite il riso e fatelo tostare.
Versate il vino rosso, lasciatelo evaporare, quindi aggiungete il brodo. Unite anche gli stimmi di zafferano. Portate a cottura, avendo cura di farlo sempre bollire.
Togliete dal fuoco e mantecate con il restante burro e il parmigiano. Nel caso, a piacere servite insieme all’ossobuco.